城中最近有件大事� �
官方出手举办减脂大赛！还有奖金拿！
这下减起脂来可有动力了，越看越心潮澎湃，很想报名凑凑热闹。
结果一看参赛条件，没一条符合的
罢了罢了，我就做好后援工作，给有参赛资格的朋友们，更新点好吃的减脂餐——
牛扒烀
牛扒烀，三个字有两个字不知道啥意思
"扒"是形容词，软、烂的意思；"烀"指的是烹饪方式，在这道菜里相当于"炖"。
牛扒烀，意思就是把牛肉、牛杂炖到软烂，类似于清汤牛肉。
单是炖肉的清汤，就十足鲜甜，还泛着丝丝缕缕的奶香味；
撒一把薄荷进去，香气冲天，又多了一份辛凉感，整锅肉都清爽了起来。
肉炖得酥烂、耙软、入口即化，点蘸蘸水入口，好吃程度还能往上提一提。
做这菜哪有什么难度，只要牛肉够好够新鲜，炖就完了。
牛腩、牛骨、牛头、牛蹄、牛尾、牛皮、牛肚、牛肠等等都能拿来炖。
你们也知道的，广东人炖肉，牛腩绝对是第一选择。
我挑的还是牛腩中的爱马仕——牛肋条。
牛肋条是取自牛肋骨间的去骨条状肉，相当于中式切法中，牛腩里的坑腩。
有筋有膜，油脂分布均匀，属于怎么做都好吃的部位。
煎烤着吃，兼具软嫩和韧糯，更有美妙的美拉德反应；
焖炖着吃，嫩滑、耙糯有胶质，还有浓郁的牛香、奶香，跟牛扒烀适配度 100%！
一次买 4 斤，还多送了我 1 斤牛腩，一起放进去炖，贪心又放了牛筋，口感也很好。
先焯水去腥，再小火慢炖，配的大料不多，草果、香叶、白芷即可。
云南人炖牛扒烀，动辄四五个小时，我用的都是好炖的部位，只炖 1、2 个小时，已经很烂糊了。
如果用高压锅还更省时，半小时搞定。
炖好的牛扒烀，还少不了一碗蘸水来配。
蒜、小米辣、香草切碎，撒上各种调味，浇一勺炖牛肉的原汤，这蘸啥不好吃啊？！
云南人常说，吃牛肉，没有薄荷就没有灵魂。
薄荷在这里必不可少哈，其它的像香柳、大香菜、芹菜，倒是可以酌情选择。
香柳有柠檬味，但没香茅那么钝；
大香菜和小香菜风味不同，但用小香菜替代也不是不行；
云南当地的芹菜是白芹菜，我直接用了小香芹替代；
某宝、拼夕夕就能买到，买多了用不完可以拿来炒肉、做凉拌菜。
这个蘸水配方，还可以直接往炖好的汤里加，汤喝起来会更有层次。
再往里加一把米线，就是牛扒烀米线啦，当然也能拿来泡饭 ~
- 牛扒烀 -
[ 食材 ]
牛肋条 500g 牛腩 300g 牛筋（可选）250g 姜葱 40g 草果 1 颗 香叶 2 片 白芷半片
蘸水：芹菜、大香菜、香柳叶、葱花、薄荷叶适量 小米辣 2 根 花椒面 1/2 小勺
糊辣椒面 1 大勺 盐 1/4 小勺 生抽 2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 牛肋条、牛腩、牛筋提前一晚放冷藏解冻，第二天洗净，冷水入锅，加葱段、姜片焯水，沸腾后撇去浮沫，煮 5 分钟捞出，用温水洗净血沫
2. 沸水锅中加入焯水的牛肉、姜片、去籽草果、香叶、八角，大火煮沸后转小火炖 1.5-2 小时，至筷子轻松插入，捞出牛肉
也可以用高压锅炖，上汽后转小火压 20-25 分钟
3. 将牛肉改刀切小块备用
4. 芹菜、大香菜、香柳叶、葱切碎，小米辣切圈，薄荷摘叶清洗干净
5. 锅底放入薄荷，码上适量切好的牛肉，再根据个人口味撒上芹菜、香菜、葱花、小米辣
加 1/2 小勺花椒面、1 大勺糊辣椒面、1/4 小勺盐、2 小勺生抽调味，最后淋上热热的牛肉原汤即可
牛肉汤可清汤喝，再另调一碗蘸水蘸牛肉
炖好的牛扒烀，建议先喝一口清汤，感受它清清淡淡的肉香、奶香。
紧接着撒一把薄荷，香气在热气中释放，也让汤头变得凉丝丝、更爽利。
再去放其它香草和调味，喝一口更带刺激性的云南风味，情不自禁发出啊 ~ 的一声。
牛肋条、牛腩炖得酥烂，牙齿快要无用武之地。
筋膜和嫩肉缠缠绵绵，脂香、奶香、牛香在嘴巴里晕染开。
牛筋则像在吃一口黏糊糊的果冻，嚼吧嚼吧，嘴唇都快被黏住啦。
汤已经调过味了，也还是得额外打一个蘸水用来配肉，重口味星人请学
肉肉淌过活色生香的蘸水，蘸上了咸、鲜、辣、香味，更好吃！
再舀一勺汤泡饭，米饭也熠熠生辉。
喝一碗热滚滚的肉汤，出了一身薄汗，谁说不是对抗湿气的小妙招咧 ~
都说三伏天是减脂黄金期，但盲目少吃，可能还没瘦，肌肉和气血反倒先流失了。
咱们尽量选营养密度高的食物，用健康烹饪方式，牛扒烀就蛮合适的。
祝大家又瘦又有气血！
牛肋条还能这么吃
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拿来炖牛扒烀的肉肉，是澳洲安格斯去骨牛肋条。
它是抽掉了牛肋骨的条状肉，全是实实在在的贴骨肉，每一分钱都花在肉上。
且是谷饲牛，油脂均匀，筋膜包裹着嫩肉，嫩滑中略带嚼劲，胶质缠绵，牛香、奶香十足。
无调味、无添加，配料表仅牛肉。
清水煮就好吃，焖炖也很绝，久炖不干柴，当然也适合烧烤！
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